Usa sa labing makaiikag nga bahin sa freeze-dry nga kendi mao ang paagi nga kini moburot sa panahon sa proseso sa freeze-drying. Kini nga puffing effect dili lang makausab sa hitsura sa kendi kondili makausab usab sa texture ug mouthfeel niini. Ang pagsabut kung ngano nga ang freeze-dried candy moburot nanginahanglan usa ka labi nga pagtan-aw sa siyensya sa luyo sa proseso sa pag-freeze-dry ug ang pisikal nga mga pagbag-o nga mahitabo sa kendi.
Ang Proseso sa Pag-freeze-Pag-uga
Ang freeze-drying, nailhan usab nga lyophilization, usa ka pamaagi sa pagpreserba nga nagtangtang sa halos tanan nga kaumog gikan sa pagkaon o kendi. Ang proseso magsugod pinaagi sa pagyelo sa kendi sa ubos kaayo nga temperatura. Sa dihang mabugnaw na, ang kendi ibutang sa usa ka vacuum chamber diin ang yelo sa sulod niini mo-sublimate—kini nagpasabot nga direkta kini nga moliko gikan sa solid (yelo) ngadto sa alisngaw nga dili moagi sa liquid phase.
Ang pagtangtang sa kaumog niining paagiha nagpreserbar sa istruktura sa kendi apan nagbilin niini nga uga ug hangin. Tungod kay ang kendi nagyelo sa wala pa makuha ang kaumog, ang tubig sa sulod nahimong mga kristal nga yelo. Samtang nag-sublimate kining mga kristal sa yelo, nagbilin kini ug gagmay nga mga haw-ang o mga bulsa sa hangin sa istruktura sa kendi.
Ang Siyensya sa Luyo sa Pagburot
Ang puffing nga epekto mahitabo tungod sa pagkaporma ug sunodsunod nga sublimation niini nga mga kristal nga yelo. Sa diha nga ang kendi sa sinugdan nagyelo, ang tubig sa sulod niini molapad samtang kini mahimong yelo. Kini nga pagpalapad nagbutang sa presyur sa istruktura sa kendi, hinungdan nga kini mag-inat o modako gamay.
Samtang ang proseso sa pag-freeze-dry nagtangtang sa yelo (karon nahimo nang alisngaw), ang istruktura nagpabilin sa gipalapad nga porma. Ang pagkawala sa umog nagpasabot nga walay bisan unsa nga mahugno niini nga mga bulsa sa hangin, mao nga ang kendi nagpabilin sa iyang gipaburot nga porma. Mao kini ang hinungdan nga ang freeze-dried nga kendi kasagaran makita nga mas dako ug mas dako kay sa orihinal nga porma niini.
Pagbag-o sa Tekstur
Ang paghuyop safreeze-dry nga kendisama safreeze uga nga balangaw, freeze ug uga nga ulodugfreeze uga nga geek, labaw pa sa biswal nga kausaban; makabag-o usab kini sa texture sa kendi. Ang gipalapdan nga mga bulsa sa hangin naghimo sa kendi nga gaan, brittle, ug crispy. Kung mopaak ka sa gi-freeze-dry nga kendi, kini madugmok ug madugmok, nga naghatag usa ka lahi nga bation sa baba kon itandi sa chewy o gahi nga mga katugbang niini. Kining talagsaon nga texture kabahin sa nakapahimo sa freeze-dried nga kendi nga madanihon.
Mga Ehemplo sa Puffing sa Lainlaing Candies
Nagkalainlain nga mga klase sa kendi ang nag-reaksyon sa proseso sa pag-freeze-dry sa lainlaing mga paagi, apan ang pagpamunga usa ka sagad nga sangputanan. Pananglitan, ang mga marshmallow nga gi-freeze nga gipauga sa kamahinungdanon molapad, mahimong gaan ug mahangin. Ang mga skittles ug gummy candies usab moburot ug moliki, nga nagpadayag sa ilang karon huyang nga sulod. Kini nga puffing nga epekto nagpauswag sa kasinatian sa pagkaon pinaagi sa paghatag usa ka nobela nga texture ug kasagaran usa ka labi ka grabe nga pagbuto sa lami.
Panapos
Ang freeze-dry nga kendi moburot tungod sa pagpalapad sa ice crystals sulod sa istruktura niini sa panahon sa pagyelo sa proseso sa freeze-drying. Sa diha nga ang kaumog makuha, ang kendi magpabilin sa iyang gipalapad nga porma, nga moresulta sa usa ka kahayag, hangin, ug crunchy texture. Kini nga puffing nga epekto dili lamang naghimo sa freeze-dry nga kendi nga makita nga lahi apan nakatampo usab sa talagsaon ug makalingaw nga kasinatian sa pagkaon.
Oras sa pag-post: Sep-06-2024